Blog Image

Vegetariska recept för Yoga

Om bloggen

Många yogadeltagare har efterfrågat en plats där de kan dela med sig av sina goda vegetariska recept utan ägg, lök och vitlök och hämta inspiration för sin egen matlagning. Så den här bloggen är till för alla er.

Mat för en yogi och en yogini görs på färska råvaror, fyllda med livskraft och vitalitet.
Recepten kan vara enkla eller tidskrävande, vardagliga eller festliga; men det ska vara goda vegetariska rätter som du brukar tillaga eller som du har smakat. Du kan skriva in ett obegränsat antal recept, eller e-maila oss recepten så skriver vi in dem.

Bon appetite!

Vårens enkla picnick-sallad

Sallader Posted on Wed, May 25, 2011 14:03:31

2,5 dl quinoa, kokas
hackad koriander, 1 kruka
hackade myntablad, 2 msk

Dressing
rapsolja (du kan även använda olivolja)
lime
svartpeppar
salt

+ valfria grönsaker

Det här fräscha receptet hjälper till att balanserar Kapha och vårens eventuella kapha-obalanser (förkylningar, allergier). Det är inspirerat av tabbouhle, men vetet är utbytt mot lättsmält proteinrik quinoa och persiljan mot färsk koriander och mynta. Det som är tungt, kallt, fuktigt och slembildande försämrar förbränningen i kroppen och ökar kapha. Allt som är fett ökar Kapha, men rapsoljan är värmande och värme sänker Kapha. Rapsolja är dessutom en av de lättare oljorna, tillsammans med solrosolja och majsolja, och är därför ett bättre alternativ för kapha, än olivoljan som är både kylande och tyngre till sin karaktär.

En “kapha”-person med sin långsammare förbränning mår bra av lättsmälta vegetabiliska proteiner som quinoa, mungbönor samt röda, gröna och bruna linser. Kikärtor, gula ärtor och vita böner och förstås gröna färska bönor och ärtor passar också bra. Däremot är soja och sojaprodukter för tunga att smälta, undantaget kan vara sojamjölk. Grönsaker är också lättsmälta och bör vara en av huvudingredienserna på mattallriken. De flesta grönsaker passar bra för Kapha, det finns dock vissa som man bör avnjuta mer sällan.


De flesta starka, beska och torra grönsaker minskar kapha, tex:
bladgrönsaker
groddar
gröna bönor
ingefära
kål av olika sorter
majs
morötter
pepparrot
selleri
rädisor
ärtor


De flesta saftiga söta grönsaker ökar kapha (starka kryddor balanserar en del av de tunga egenskaperna), tex:
gurka
oliver
pumpa
sötpotatis
tomater (rå)
zucchini



Grönsallad med couscous

Sallader Posted on Mon, March 28, 2011 09:15:25

Couscous (3-4 portioner följ receptet på paketet.)
1 pkt spenat blandat med groddar o ärtskott.
2 paprikor orange, röd skurna i småbitar
1 gurka skurna i bitar
rapsolja
svartpeppar
citron efter behag

Blanda allt i en skål

Från Bettan

Oljor som är rika på fleromättat fett, som druvkärneolja, linfrö-, majs- och solrosolja, bör avnjutas kalla eftersom de förlorar sina nyttiga egenskaper vid upphettning (fettsyrorna skadas av värmen). Mättat fett, fett som är hårt i kylskåpet, som smör, ghi (skirat smör, eller smörolja) och kokosolja är bättre lämpade för heta temperaturer.


Forskare har sett att våra nordiska råvaror, precis som medelhavsdieten, har en positiv påverkan på våra hjärtans hälsa. Dit hör tillexempel rapsolja, rotfrukter, äpplen, fullkornsbröd och magra mjölkprodukter.


Rapsolja är nordens olivolja och sägs till och med vara nyttigare. Den är rik på de hälsosamma fettsyrorna omega 3 och omega 6. Dessa livsnödvändiga fetter måste intas via maten, övriga fetter kan kroppen själv bilda från proteiner och kolhydrater


Enligt livsmedelsverket har omega 3 och omega 6 olika uppgifter. De är viktiga för hjärnan och ögonens utveckling och funktion, för reglering av blodtrycket, njurarnas funktion, immunförsvaret och för att kroppen ska kunna reparera och bygga celler. Senare forskning, även från Karolinska, visar att inte bara omega 3 utan även omega 6 är viktiga för ett starkt och friskt hjärta



Kryddig tomatsallad

Sallader Posted on Wed, May 19, 2010 12:06:34

Hacka tomater i små bitar

Dressing
Olivolja
Pressad citron
Salt
Svartpeppar
+
alt 1 – färsk hackad koriander
alt 2 – färsk hackad persilja
alt 3 – färsk hackad basilka, toppa med skivad mozarellaost
alt 4 – färsk hackad timjan och fetaost

Mixa dressing och kryddor i en skål. Blanda ner tomatbitarna i dressingen.

———————————————————————————————

Allt vi äter påverkar kroppens ph-värde i en skala från surt till basiskt där pH 7,0 är ett neutralt värde. När maten förbränns bildas syror eller baser. Den söta honungen består trots sin söta smak av en mängd olika syror och har en syrabildande påverkan i kroppen. Även proteiner är syrabildande på grund av sitt innehåll av svavel och fosfor. Detta gäller för de animaliska proteinerna i fisk, kött, fågel, ägg och skaldjur. Det vegetabiliska proteinet i baljväxter är däremot svagt basbildande. Kalium, kalcium och magnesium som finns i frukt och grönsaker är basbildande, vilket är orsaken till att citron bildar ett basiskt pH, trots sin sura smak i munnen.

Kalcium och magnesium som finns i basbildande matvaror är bland annat bra för uppbyggnaden av skelettet och för att balansera blodtrycket. Vid stress förbrukas mer magnesium i kroppen.


Graden av syrabildningen i olika matvaror, mätt i milliekvivalenter/418 kj

Syrabildande mat
14,6 Fisk
12,4 Kött
7,8 Fågel
7,3 Ägg
7.3 Skaldjur
3,3 Ost (hårdost är surare än färskost)
1,3 Mjölk
1,1 Spannmål

Basbildande mat (ju större minusvärde, ju mer basiskt)
-0,4 Baljväxter
-1,1 Nötter
-5,2 Färsk frukt
-17,5 Rotfrukter
-23,4 Bladgrönsaker

Källa: tidningen Hälsa nr 4 2011




Gurksallad (Gurkraita)

Sallader Posted on Sat, April 10, 2010 13:50:49

1 gurka
2 krm bruna senapsfrön
2 krm hela spiskummin, alt malen om du inte har hela.
½ msk ghi, el vanligt smör
1 nypa hing eller
½ tsk Vatabalans-krydda
1 nypa chilipulver
1 dl yoghurt
½ dl persilja eller
färsk koriander
svartsalt/ salt

Skala och riv gurkan. Pressa ur överflödigt vatten och
blanda yoghurt och gurka väl. Smält ghi och fräs
senapsfrön och spiskummin tills de poppar. Blanda i
hing, chili och persilja. Låt svalna och blanda alltsammans
väl. Smaksätt med lite salt.
Förvaras i en tätslutande burk, max 2-3 dagar, i kylskåpet.

Raitas hjälper till med matsmältningen och är ett smakfullt komplement till måltiden.
Yoghurt är huvudingrediens i alla raitas. Ensam är yoghurt sur, het, tung och svår att
smälta. Kryddorna i receptet hjälper till så att yoghurten blir lättare att smälta.
Obs!! Yoghurt skall intas i små mängder, en matsked eller två till en måltid.

Källa: Ayurvedisk Matlagning med Mona Bristell Blomberg. www.monaomdinkropp.nu



Tabbouleh

Sallader Posted on Mon, October 05, 2009 07:34:09

Bulgursallad från arabvärlden.

Bulgur
Gurka
Tomat
Persilja
Olivolja
Citron
Peppar
(Mynta)

1) Koka så många portioner bulgur du behöver, det blir mycket så du behöver inte ta i i överkant.
2) Hacka gurka och tomat fint och blanda i till önskat utseende. Hacka massor av persilja och ha i (I originalreceptet är det även mynta och vitlök).
3) Smaksätt med en god olivolja, mycket pressad citron och salt och peppar.

Anna Hollsten

Tips! Om du vill kan du servera myntayoghurt till din Tabbouleh.

Myntayoghurt

Färsk mynta, finhackad
Yoghurt

—————————————————————————————–

Olika matkorn

Bulgur
Är polerat, förkokat durumvete som sedan torkat, krossats och siktats. Finns även som fullkorn

Couscous
Är malt durumvete som formats och torkats till runda korn. Finns även som fullkorn.

Matvete
Är ett fullkorn av vete där lite av skalet tagits bort och kärnan finns kvar. Innehåller dubbelt så mycket protein jämfört med ris.

Polenta
Är små korn, eller gryn, gjorda av majskornets kärna. Polenta används till gröt, soppor, pannkakor och puddingar.

Glutenfria matkorn

Amarant
Är en ört

Bovete
Är en ört. Gott att koka gröt på. Finns även som mjöl, flingor och krossad

Hirs
Är ett småfröigt sädesslag. Kan användas istället för ris, i biffar, gratänger, soppor och gröt

Quinoa
En av våra mest näringsrika örter. Finns vit, röd och svart



Fransk potatissallad a lá Ulla

Sallader Posted on Sun, March 15, 2009 22:11:23

Ingredienser
1 kg fast potatis
100 g getost
100 g soltorkad tomat
100 g ruccola
1 dl (50 g) pinjenötter
0,5 dl olja från tomaterna
Salt och peppar

Gör så här:
1) Rosta nötterna
2) Skala och skär potatisen i 2 cm bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Låt svalna.
3) Skär osten, salladen och tomaterna i bitar
4) Blanda potatisbitar, tomatolja, salt, peppar, getost och tomater.
5) Toppa potatissalladen med de rostade pinjenötterna

Receptet kommer från Ulla Ek

——————————————————————————————————–

Visste du att ordet vegetarian kommer från latinet och betyder frisk och livlig?



Rödbetssallad

Sallader Posted on Sun, March 01, 2009 14:21:51

Ingredienser till salladen
5-6 rödbetor
1-2 äpplen
skalade sesamfrön

Gör så här
Torrosta sesamfröna i en stekpanna tills de är gyllenbruna.
Skala och riv rödbetorna
Tvätta äpplena noga och hacka dem i bitar med skalet på
Blanda samman ingredienserna

Dressing
3 msk olivolja
1 msk koncentrerad äppeljuice
2 tsk citronsaft
lite örtsalt

Blanda olivolja, äppeljuice, citronsaft och lite örtsalt till en dressing.
Häll dressingen över salladen.

Rödbetor ska ätas färska eller kokta, inlagda förlorar sin vitalitet och innehåller inte lika mycket mineraler. Välj rödbetor (och äpplen) som är fasta, släta och ekologiskt odlade. Grönsaker och frukt som börjar mjukna har lägre näringsinnehåll och vitalitet. Svenska ekologiska rödbetor finns i butikerna året runt.

Rödbetor innehåller flera ämnen som påverkar din mentala hälsa positivt. Hjärnan behöver både syre och kolhydrater för att producera den energi den behöver för att fungera på ett bra sätt. Rödbetor innehåller lättlösliga kolhydrater och är en rik källa på järn, blodet behöver järn för att forsla syre till hjärnan. Rödbetor är också rika på folsyra och fibrer. Folsyra medverkar i bildandet av nya röda blodkroppar.

Rödbetan färgas rödlila av den kraftfulla antioxidanten anthocyanin. Anthocyanin skyddar de ömtåliga hjärncellhinnorna och gör hjärnhinnorna mer mottagliga för att ta emot meddelanden från hjärnans neurotransmittorer. Mineralerna, natrium, kalium, kalcium och fosfor i rödbetan samarbetar med varandra för att producera- och sända neuromeddelanden.

Tillskillnad mot antioxidanterna A-, E-, och C- vitaminerna skyddar anthocyanin ensam både vatten- och fettvävnader från gifter och fria radikaler och den sägs vara upp till 50 gånger mer effektiv än E-vitamin. Anthocyanin finns också i björnbär, blåbär, svarta vinbär, lila/blå/röda plommon och vindruvor , svarta bönor m.m.



Höstsallad

Sallader Posted on Sat, October 04, 2008 16:30:45

Till 10 personer:

Ingredienser:
1 dl pumpakärnor
2 krm flingsalt
600 g rödkål
3 avocados
2 tsk pressad citron
2 små huvudsallad (1 grön, 1 röd)

Dressing:
1 dl olivolja (eller avokadoolja)
1 msk sesamolja
0,5 dl äppelcidervinäger
2 tsk flingsalt
2 krm nymald svartpeppar

Gör så här:
1) Rosta punpakärnorna med flingsalt i en torr het stekpanna tills de börjar poppa och får fin färg.
2) Blanda ihop ingredienserna till dressingen
3) Strimla rödkålen
4) Strimla huvudsalladen grovt
5) Skär upp avocadon och droppa citronsaft över bitarna
6) Mixa rödkål, sallad, avocado, pumpakärnor och dressing väl i en skål

Ulla Eks mumsiga höstsallad.

De nyttiga pumpakärnorna är rika på protein, E-vitamin, magnesium, järn och zink. Zink, magnesium och antioxidanter är speciellt bra att äta extra av under längre perioder av stress.



Granatäppelsallad

Sallader Posted on Mon, February 18, 2008 15:34:39

(Resp. mängd beroende på hur glupsk man är.. men till 2-3 personer)

1 liter Ruccola (eller annan härlig smaksatt sallat)
2 dl fetaost
1 st granatäpple

Gör så här
Dela salladen om det behövs
Tärna fetaosten.
‘PETA’ ur kärnorna ur granatäpplet (Dela äpplet och vänd-ut-och-in på halvorna brukar fungera bra, undvik det beska skalet och köttet)
Blanda det hela och servera.

…så Gött och så enklelt…

Smaklig måltid, Jorma

————————————————————

Gröna blad är sprängfulla med prana och renande klorofyll.



Matvete med Kokos och Koriander (och lite kokos-info)

Sallader Posted on Mon, February 11, 2008 23:08:36

1 kokosnöt
1 knippe färsk koriander
Olivolja
Matvete
Kryddor

Knäck kokosnöten och fånga upp så mycket som möjligt av den färska mjölken. Koka matvetet den tid det står på paketet, använd kokosmjölken som en del av vattnet och minska gärna mängden salt lite.
Det finns ofta ekologiskt matvete som INTE är försaltat, det tycker jag funkar bäst.
Riv så mycket av kokosnöten som ni vill på den grova sidan av ett rivjärn. Jag tycker det är godast med riktigt mycket kokossmak. Till 5 portioner matvete brukar det bli bra med nästan en hel mellanstor nöt. Lite kan du spara och gnaga på under tiden 🙂
Skölj koriandern och skär/klipp hela knippet ganska grovt.
När matvetet är färdigt så blanda i lite olivolja och krydda innan det har svalnat.

Några kryddor jag gillar är:
spiskkummin
kanel
cayennepeppar
chilipeppar
(använd lite)
kardemumma

Det finns en färdig kryddblandning man kan köpa som innehåller de flesta av dessa kryddor om man inte gillar att krydda själv, den heter graham masala.
Du kan även blanda i kokosen innan vetet har svalnat. Men var försiktig med korandern om du vill ha den i samma gröna fina färg som färsk.
Ät maten när den har svalnat ordentligt 🙂

Kokosnöten kan vara lite klurig att köpa när man inte är van att väja. De åker ju väldigt långt för att hamna i våra affärer och kan lätt tappa mycket smak på vägen. Det man ska tänka på är i alla fall att mycket mjölk i nöten håller den fräch. Därför ska nöten väga så mycket som möjligt. Skaka på den intill örat och se till att det skvalpar. Inte mycket, för då är det för lite mjölk i den. Det ska skvalpa lite och dovt, som om den nästan vore full.

För att knäcka nöten utan att förlora mjölken är det bäst att gå ut på asfal eller sten och slå den hårt i backen. Inte för hårt dock, för då förlorar du mjölken. Om du lyckas rätt så blir det en spricka i skalet. Håll då sprickan över en skål och töm nöten på mjölk. Sen kan du slå nöten i backen igen så den öppnas helt. Skär skåror i “köttet” och bänd sedan ut det med en kniv. På baksidan av det vita finns en brun kant. Den måste inte bort, men ska man äta nöten som den är så kan jag tycka känns bättre om man skär bort det med en potatisskalare.

En öppnad kokosnöt håller sig bra i kylskåper några dagar. Lägg lite plast om den bara så att den inte torkar ut.

Lycka till!

Take care allihopa!!

Kramar Anna



Next »