Blog Image

Vegetariska recept för Yoga

Om bloggen

Många yogadeltagare har efterfrågat en plats där de kan dela med sig av sina goda vegetariska recept utan ägg, lök och vitlök och hämta inspiration för sin egen matlagning. Så den här bloggen är till för alla er.

Mat för en yogi och en yogini görs på färska råvaror, fyllda med livskraft och vitalitet.
Recepten kan vara enkla eller tidskrävande, vardagliga eller festliga; men det ska vara goda vegetariska rätter som du brukar tillaga eller som du har smakat. Du kan skriva in ett obegränsat antal recept, eller e-maila oss recepten så skriver vi in dem.

Bon appetite!

Äppelchutney

Tillbehör Posted on Sat, June 20, 2009 20:18:37

4,5 dl . 50 min
3 stora äpplen
1-2 chilifrukter
1 msk ghi el olja
1,5 tsk anisfrön
1 msk riven färsk ingefära
0,5 tsk gurkmeja
2 msk apelsinjuice
2 dl rårörssocker
o,5 tsk rivet apelsinskal eller citronskal
1 krm malen kardemumma
2 krm malen kanel
2 krm malen muskot

1) Skala och skär äpplena i små bitar.
2) Ansa och finhacka chilifrukterna.
3) Hetta upp ghi eller oljan och fräs chili och anis under omrörning.
4) Tillsätt ingefära, gurkmeja och äppelbitar.
5) Häll i apelsinjuice, socker apelsinskal och kryddor.

6) Koka på medelstark värme under ca 30 min. eller tills äpplena faller sönder.
7) Rör om ofta.
8) Eventuellt kan äpplena behöva mosas i slutet av koktiden.
9) Låt chutneyn svalna och förvara den sedan i kylskåp.

Underbar smakupplevelse 🙂

Källa: Vegetariska kokboken

Genom att välja svenska äpplen får du ett gott näringsrikt äpple som du vet har fått mogna naturligt på trädet. Dessutom, svenska äpplen vaxas aldrig.

Svenska äppelleverantörer lagrar sina vinterfrukter i ulo-lager (ultra low oxygin). För att sakta ner mognads- och ruttningsprocessen håller lagret låg temperatur, syrehalten är 1,5 % (syrehalten sänks med hjälp av kvävgas), luftfuktigheten är hög och och man tar bort etylengasen. Genom detta kan äpplena hålla sig “färska” långt in på våren. I en vanlig kyl tappar ett äpple 2% vätska per månad, i ett ulo-lager endast 0,2 %. Samma lagringsprocess gör det möjligt att lagra andra frukter och grönsaker. Vitkålen kan tex lagras på detta sätt i mer än 1 år



Grönsaksbuljong

Tillbehör Posted on Tue, October 14, 2008 07:27:58

Det här är en vietnamesisk grundbas för en grönsaksbuljong. Den kallas Nuoc leo raucai. Om du vill kan du även tillsätta andra grönsaker och kryddor eller örter.

Ingredienser:
4 liter vatten
2,5 dl hackade morötter
2,5 dl hackad kål
1,25 dl skivad stjälkselleri
2,5 dl hackad vit rädisa
1 ½ tsk salt

Gör så här:
Häll ner vatten och ingredienserna i en gryta och koka till vattnet har reducerats till hälften. Blanda och ställ åt sidan. När det har svalnat av kan du sila buljongen och sedan frysa in den i iskuber av “mjukplast”.



Måntorkade tomater

Tillbehör Posted on Sat, October 11, 2008 19:26:38

Nigellas variant av soltorkade tomater får torka i ugn över natten – därav namnet “Måntorkade”. Ät dem i sallad, med bröd och ost, till pasta eller som de är.

cocktailtomater eller små kvisttomater 500 g
salt 1-2 msk
socker 1/4 tsk
torkad timjan 1 tsk
olivolja 2 msk

Värm ugnen till 220 grader. Halvera tomaterna och ställ dem med den skurna sidan uppåt i en form. Strö över salt, socker, timjan och olivolja. Ställ in formen i ugnen, stäng av värmen helt och låt stå i 8 timmar utan att öppna luckan.



Dukkah

Tillbehör Posted on Mon, May 26, 2008 12:48:30

En egyptisk kryddblandning baserad på rostade nötter. Strö den till exempel över ris eller tillagade grönsaksrätter. Gott på hårt bröd med lite färskost och banan (!).

Till 2 burkar:
hasselnötter eller valnötter 2 dl
sötmandel 1 dl
sesamfrön med skal 1 dl
korianderfrön 2 msk, eller malen koriander 2 tsk
spiskummin 1 msk
paprikapulver 1 msk
salt 1 tsk
färskmalen svartpeppar 1/3 tsk

Ugn 175 grader. Rosta nötter och mandel på varsin del av en ugnsplåt i 10-15 minuter. Lägg hasselnötterna i en kökshandduk och gnugga dem fria från skalen. Rosta sesamfrö i 5-10 minuter tills de blir gyllene. Rosta sist koriander och spiskummin i 3-5 minuter.

Låt allt svalna. Finfördela nötter, mandel och sesamfrön i en matberedare eller hacka nötterna med kniv och stöt fröna i en mortel. Stöt kryddorna i en mortel och blanda ihop allt. Smaka av med salt och peppar och förvara svalt i burk med lock.

Om du bara vill ha den nötiga smaken (utan inslag av spiskummin, paprika, peppar etc.) går det bra att minska ned på/utesluta kryddorna.


Mer om Dukha
Du hittar olika recept av Dukha över hela Mellan Östern. Denna krispiga, nötiga, nyttiga kryddblandning smakar också utsökt som en förrätt med olivoljedoppat bröd. Doppa brödbiten först i olivoljan och sedan i dukha, mmm. Dukha är också gott som snacks. Du kan också prova att dippa grönsaker i dukha

Mer om Dukha

Använd en medelvarm stekpanna när du rostar ingredienserna. Sesamfrörna rostas tills de blir gyllene och aromatiska. Var försiktig när du rostar koriander och spiskummin, rosta koriander ca 2-3 min och spiskummin ca 2 min.

Dukha ska vara torr och krispig. Det är lätt att mala ingredienserna för mycket, speciellt nötterna, och då blir blandningen för oljig. För att undvika det kan du låta ingredienserna svalna av efter rostningen och sedan försktigt fortsätta att mala och hacka tills du får en bra konsistens.



Sesampasta

Tillbehör Posted on Sat, September 29, 2007 22:22:06

Ingredienser

2/3 oskalade sesamfrön
1/3 solrosfrön
solrosolja
salt
honung

Gör så här

Ta så mycket sesamfrön du vill använda. Skölj dem noga. Bred ut dem i en långpanna och torka dem i ugnen på mycket låg värme eller lufttorka.

Rosta dem sedan i 100-120 grader ugnsvärme ca 60 minuter tills dem är spröda och luktar gott. Rosta även solrosfröna i ca 30 minuter.

Mixa lite i taget av fröna i en mixer. Börja med sesamfröna som tar längst tid. Kör dem till dess egen olja börjar binda dem samman till en smet. När alla frön är färdigmixade tillsätt lite solrosolja i taget till en jämn konsistens.

Smaksätt med salt och honung.

Tips! Sesampasta, eller Tahin, är gott som pålägg. Andra supergoda vegetariska pålägg är Dukkah, Hommus, Anna-Karins goda morotsmarmelad och nötpasta.



Böngroddar

Tillbehör Posted on Wed, August 29, 2007 08:11:09

1 dl gröna mungbönor
4 dl vatten
1 glasburk, ca 1 liter
silduk, dubbel gasväv, en bit nylonstrumpa el liknande
Gummisnodd eller ett band

Gör så här:
1. Rensa bort stenar och trasiga eller missfärgade bönor
2. Skölj bönorna och blötlägg dem över natten
3. På morgonen häller du av vattnet och plockar bort de bönor som inte har svällt.
4. Skölj bönorna och häll sedan över dem i glasburken. Täck öppningen med
en silduk och fäst den med en kraftig gummisnodd eller ett band. Ställ burken upp och ned i diskstället så att vattnet kan rinna ut.
5. Ställ burken mörkt eller låt den stå i diskstället, övertäckt med en bakhandduk.
6. Skölj groddarna två-tre gånger om dagen i ljummet vatten (tills du inte ser något skum) .
7. Grodda 3-5 dagar.
8. Sista gången kan du skölja groddarna i riktigt kallt vatten, så blir de krispigare. 9.Ställ groddarna ljust några timmar när de är färdiga så blir de vackert gröna och fulla med klorofyll.
10. Förvara groddarna kallt och skölj dem noga innan du äter dem. Groddarna
håller sig fräscha upp till en vecka. Släng de groddar som har tappat livskraften (vissna, slemmiga eller som inte inte luktar friskt).

Groddar är fyllda av livskraft och vitalitet. De kan med fördel användas råa i sallader eller på smörgåsen, eller tillsättas sent i tillagningen av soppor, grytor eller wok.

Mungbönor är rika på kolhydrater, proteiner, kostfibrer, järn och kalcium. Under groddningen utvecklas C- och E-vitaminer. Prova ocskå att grodda andra bönor och hela linser, men kom ihåg att groddar från sojabönor och kikärtor måste förvällas i minst 10 minuter innan du äter dem. De enklaste bönorna att grodda är mungbönor, gröna linser, små linser och kikärtor.

Det är också gott att grodda fröer. De behöver blötläggas i ca fyra till åtta timmar, beroende på fröets storlek. Läs på påsen för groddnings tips. Börja gärna med de lättgroddade Alfaalfa fröerna eller smörgåskrasse. 1 msk med alfa-alfafrön blir en hel burk med groddar! Du kan också prova att grodda Bockhornsklöver. De ger groddar med kryddig smak, men om de groddas för länge blir de beska.



Ghee

Tillbehör Posted on Thu, July 19, 2007 17:02:54

Ghee kan göras i ugn eller spis. Jag har bara gjort på spisen.

Gör så här:
Smält osaltat smör på medelhög värme. Sätt sedan ner värmen till ett minimum och låt smöret koka ungefär en timme tills det har bildats en gyllenbrun skorpa ovanpå. Den ska skummas av. Om du nu kan se grytans botten är ghin färdigkokt. Låt den annars koka en stund till. Den färdiga ghin är gyllenegul. Nykokt ghee luktar lite likt kola. Sila genom ett kaffefilter. Häll upp den i en glasburk med lock. Förvara ghi i kylen.



Äggersättning

Tillbehör Posted on Sat, July 07, 2007 15:15:42

Soja- eller kikärtsmjöl är ett bra bindemedel i biffar och pajer. Du kan även göra såser på bönmjöl, vatten/buljong/ och kryddor. För en såsigare konsistens kan du tillsätta kokosmjölk eller lite grädde eller en klick crème fraish. I pannkaka kan du ersätta ägg med bakpulver och kikärtsmjöl el sojamjöl.

Cremè fraish eller kesella kan användas istället för äggstanning i pajer.

1 msk sojamjöl/kikärtsmjöl ersätter 1 ägg.

Agar-agar i pulverform kan användas istället för gelatin (gelatin är en animalisk produkt framställd ur djurkadaver). Vill du göra lös géle blandar du 1 msk agar-agar i 1 liter vatten. För en fastare konsistens ökar du mängden agar-agar till 2 msk. Vispa ut agar-agar i vattnet, gör ett uppkok och låt sjuda helt kort. Agar-agar lösningen stelnar snabbt och måste därför snabbt blandas ner i övriga ingredienser. Är vätskan syrlig går det åt mer agar-agar för att ge en fast konsistens. Agar-agar är en sorts sjögräs och den varken färgar eller ger smak åt din géle.

Tips! Gör du hemlagad vaniljsås går det utmärkt att byta ut äggen mot agar-agar.

Gélesocker är enkelt att använda till géle, pannacotta och puddingar. Bindmedlet i gelesocker består av karragenan (rödalg) samt fruktkärnmjöl. För pannacotta med passionsfrukt kan man göra så här: koka 4 dl grädde tillsammans med 1 dl gélesocker, 1 tsk vanilj (eller 1 vaniljstång) och innehållet från 4 passionfrukter i max 30 sekunder. Häll upp i fina glas och låt stelna i kylen. Dekorera precis innan servering med passionsfrukt och myntablad. Du kan byta ut smaksättningen till vanilj och kardemumma eller vanilj och kanel eller vanilj, kanel, kardemumma eller saffran osv efter egen smak. Du kan också smälta ner vit choklad i din pannacotta och dekorera med de bär som du tycker om. Veganer kan byta ut grädde mot soja- eller havregrädde.

Linfröskum kan du använda som ersättning i recept med ägg, t.ex när du bakar kakor, pannkaka, muffins och rulltårta, eller grönsaksbiffar. Linfröskum kan däremot inte användas som äggersättning i maränger

Knappt 1 dl linfröskum ersätter 1 ägg.

Ingredienser
6 dl vatten
5 msk linfrö

Gör så här
1. Koka linfrön och vatten ett par minuter under omrörning.
2. Ta av kastrullen från plattan
3. Rör om och låt sedan stå och tjockna några minuter
4. Rör om och pressa linfrömassan genom ett finmaskigt durkslag
5. Låt svalna och vispa sedan kraftigt

Hjärnan består till mer än 60 % fett och för att den ska utveckla friska hjärn- och nervceller behöver den de essentiella fettsyrorna omega-3 och omega 6. En bra form av Omega-3 hittar du i linfröolja och omega-6 finns bland annat i nötter och frön. Omega-3 härsknar lätt av ljus och värme. Köp därför endast linfröolja i mörka flaskor och förvara dem kallt. Välj en kallpressad olja, varmpressad betyder att hetta och/eller att kemikalier har använts för att utvinna oljan.

Omega-3 behövs för närings- och avfallsutbytet i alla dina celler. Fettsyrorna är också bra för hjärtat och blodkärlen. De gör blodkärlen spänstigare och tunnar ut blodet, vilket bidrar till att risken för blodpropp minskar.

Äggersättning till pasta
Rör ut 1 msk potatismjöl i 2 dl grönsaksbuljong (0,5 tärning) och koka blandningen under omrörning tills konsistensen liknar rå äggvita.

Till pastan blandar du 0,5-2 dl mjöl (durumvete) och 2 tsk olivolja med äggersättningen. Knåda i 10-15 minuter tills pastadegen blir fast och smidig. Kavla ut degen tunnt.

För pastaknyten kan du blanda en fyllning med färskost, hackade färska örter, salt och peppar eller hackad spenat, soltorkade tomater, timjan och fetaost. Skär pastan i 5-8 cm stora fyrkanter och klicka på en msk fyllning. Ta tag i ett hörn och vik över en trekant och tryck i hop kanterna ordentligt. Se till att det blir så lite luft som möjligt kvar i pastaknytet. Koka pastaknytena ca 3 minuter. De är klara när de flyter upp till ytan



Panir (färskost)

Tillbehör Posted on Thu, July 05, 2007 11:37:02

1 liter 3% mjölk
ca 2dl mild naturell yogurt
Sen kan du smaksätta hur du vill med olika kryddor.

Tre olika sorter.
¤ En naturell
¤ gurkmeja, oregano, salt, hing
¤ salt, muskonöt

Tips! Blanda i färskosten i din pasta sås och låt småkoka lite.

Gör så här:

Koka upp mjölken och ta kastrullen från plattan, häll i yogurten och rör om.

Ställ tillbaka den på plattan och låt koka upp igen. Den är klar när vattnet börjar bli grönt.

Ta ett durkslag eller sil, lägg en kökshanduk i den. Häll över från kastrullen i duken. Pressa ur vätskan så mycket det går. Lägg på en tallrik och pressa osten i ca 10 min med tex en kastrull full med vatten.

Mvh Lisbeth