4-6 portioner.50 min
4 dl basmatiris
6 dl vatten
1,5 pkt saffran
2 tsk salt
0,5 dl rapsolja el jordnötsolja
0,5 dl osaltade och orostade
cashewnötter
0,5 dl osaltade och orostade
pistagemandlar
1 tsk fänkål
1 tsk spiskummin
2 kanelstänger
6 kryddnejlikor
0,5 dl kokosflingor
1 tsk malen kardemumma
1 krm hing (kan uteslutas)
0,5 tsk kajennpeppar
2 msk russin el korinter
1 dl djupfrysta gröna ärtor
1 dl torkade ananastärningar
1 dl torkade papayatärningar

Tvätta och skölj riset tills vattnet är klart.
Låt riset ligga blöt i ljummet vatten ca 10 min.
Låt riset rinna av i en sil.
Koka upp vatten med saffran och salt.
Hetta upp oljan och rosta cashewnöttwer och
pistagemandlar under omrörning.Tillsätt fänkål
,spiskummin, kanel,och kryddnejlikor. Fräs
något under omrörning och tillsätt till sist
kokosflingor, kardemumma och kajennpeppar.
Tillsätt russin och ris. Fräs allt under omrörning
någon minut.
Tillsätt det heta saffransvattnet och låt allt
koka upp. Häll i ärter, sätt på ett tättslutande lock
och låt svälla på låg värme i 15-20 minuter.
Blanda till sist med en gaffel i ananas och papaya.

Sagolikt gott!
Passar bra till det mesta.

Källa: Vegetariska kokboken, Inga-Britt Sundqvist