Blog Image

Vegetariska recept för Yoga

Om bloggen

Många yogadeltagare har efterfrågat en plats där de kan dela med sig av sina goda vegetariska recept utan ägg, lök och vitlök och hämta inspiration för sin egen matlagning. Så den här bloggen är till för alla er.

Mat för en yogi och en yogini görs på färska råvaror, fyllda med livskraft och vitalitet.
Recepten kan vara enkla eller tidskrävande, vardagliga eller festliga; men det ska vara goda vegetariska rätter som du brukar tillaga eller som du har smakat. Du kan skriva in ett obegränsat antal recept, eller e-maila oss recepten så skriver vi in dem.

Bon appetite!

Bönröra med pepparrot

Bönrätter Posted on Tue, April 28, 2009 08:49:07

Ingredienser
2 dl gröna mungbönor
2 msk äggfri majonäs (kan uteslutas)
2 dl gräddfil eller tofu som mixas och blandas med vatten till önskad konsistens
1 msk honung (kan uteslutas)
2 msk senap (fransk)
1 msk riven pepparrot (eller efter smak)
3 dl hackade grönsaker
hing (kan uteslutas)
havssalt
peppar

Gör så här
1. Blötlägg bönorna och skölj noga.
(1 dl torra mungbönor sväller till 2,5 dl blötlagda)
2. Koka bönorna tills de blir mjuka
(byt vatten några gånger så att du sköljer bort det ämnet som gör att magen
blir uppblåst).
3. Blanda gräddfil, honung, senap och majonäs. Tillsätt den rivna pepparroten och l
lite hing.
4. Förbered de grönsaker du tycker om, t.ex hackad gurka, hackad tomat (ta bort
den mjuka innerdelen) och skivade rädisor.
5. Blanda ner grönsakerna och bönorna i gräddfilsröran
6. Smaka av med salt och peppar

Variant: gräddfil, majonäs, mycket finhackad färsk dill, stora vita bönor eller gröna mungbönor, lite riven morot och finhackad stjälkselleri, rivet citronskal från ekologisk citron (bara det gula), lite gurkmeja, lite hing, salt och peppar efter smak. För ett magrare alternativ kan du byta ut gräddfil och majonäs mot grekisk yoghurt

Bönröra är gott som sidorätt, på ett vegetriskt buffébord, till grillade eller ugnsrostade grönsaker, eller i en tunnbrödsrulle tillsammans med blandade salladssorter.

I varierande grad innehåller olika bönsorter massor av näring som tex. järn, B-vitaminer, kalcium, magnesium, fosfor, zink och mangan, viktiga både för hjärnan och övriga kroppen. Lite förvånande för de flersta är att näringsinnehållet ofta är högre i bönor än i våra grönsaker. Bönornas fibrer håller dessutom magen i form och kan sänka det “onda” kolesterolet i blodet. För att minska gasbildning i tarmarna kan du byta kokvatten några gånger när du tillagar torkade bönor och linser, alt ta bort skummet som bildas när du kokar dem. Du kan också tillsätta kryddor som t.ex hing, spiskummin och färsk ingefära.

För vegetarianer är bönor, ärtor, linser och mjölkprodukter viktiga proteinkällor. Proteiner är cellernas byggstenar och ingår i bildandet av muskler, hormoner, enzymer och antikroppar. I hjärnan bygger proteinerna upp neurotransmittorerna, vilka är hjärnans”budbärare”. I väst är proteinbrist extremt ovanligt.

Om du äter bönor tillsammans med ris, pasta, bröd, majs (t.ex. majstortillas), spannmål, nötter eller fröer, bildas ett fullvärdigt protein. Mjölk är i sig själv en fullvärdig proteinkälla och dess B-vitaminer har en lugnande, stärkande och närande effekt på nervsystemet. Var speciellt noga med att äta B-vitaminrik mat om du är stressad och nere. B-vitaminer förbättrar också koncentrationsförmågan och minnesfunktionen.

Enligt näringsforskare Magnus Nylander krävs vitmin B-12 för att tillgodose behovet av kolhydrater, proteiner och fett i kroppen. Vitaminet är också viktigt för kroppens celldelning och produktion av röda blodkroppar. Det är svårt att veta om man får i sig tillräckligt stora mängder av B-12 eftersom upptaget i kroppen beror på ett speciellt protein (intrinsic factor). Om du har tillräckligt av det proteinet eller inte är delvis en ärftlig faktor.

Brist på t.ex. B-12 kan ge symptom i form av trötthet, svaghet och depression, i svåra fall blodbrist och svåra nervskador. 3 dl mjölk eller 3 skivor ost om dagen täcker normalt sett dagsbehovet av B-12. Vitamin B-12 lagras i levern, så ett dagligt tillskott är inte nödvändigt.



Timjandoftande fänkålssoppa

Soppor Posted on Tue, April 28, 2009 08:46:27

4 portioner

Ingredienser
2 st färska fänkålsknölar
8 potatisar
2 tsk torkad timjan
1 dl creme fraich (kan uteslutas)
1 st grönsaksbuljongtärning
Olivolja
Vatten
Salt
Peppar
Saffran (kan uteslutas)

Gör så här
1. Skär fänkål och potatis i bitar
2. Hetta upp olivoljan, tillsätt grönsaksbitarna och fräs dem i oljan
3. Slå över vatten och buljong så att det nästan täcker
4. Strö i timjan, salt och peppar
5. Koka grönsakerna mjuka. Mixa och smaka av
6. Rör i den mängd creme fraich du önskar och koka upp soppan på nytt.

Om du vill kan du koka med 1 dl röda linser, så blir soppan mer mättande. Servera gärna med Art of Livingbröd. Smaklig måltid.

Fänkål är en av våra äldsta mest kända kulturväxter. Den har odlats i mer än 2000 år, i länder som Kina, Indien och Egypten och sedan spridit sig över världen. I egyptiska gravkammare har man hittat papyrusrullar där fänkålens utmärkta medicinska egenskaper finns dokumenterade.

Fänkål smakar som en blandning mellan lakrits och anis och finns både som grönsak och kryddväxt. Hela knölfänkålen är god att gratinera, koka, baka eller använda i grytor och soppor. De små tunna dilliknande grenarna kan med fördel blandas i en god dressing istället för dill eller användas som dekoration. Knölfänkålen sitter endast ihop i botten. Vill du ha sammanhängade bitar kan du skära knölen i klyftor från botten och upp till toppen. Fänkål innehåller mycket fibrer och ger lång mättnadskänsla. Den är också rik på C-vitamin och karoten.

Från kryddfänkålen torkas fröerna och används just som krydda. I Sverige används fänkålsfrön huvudsakligen som brödkrydda. I Indien används fänkålsfrön ofta i matlagningen, både som smaksättare och för sina medicinska verkan. Fänkål stimulerar matsmältningen samt motverkar gaser och uppblåsta magar. För att underlätta matsmältningen kan du också tugga på några fänkålsfrön efter måltiden. Om du får magknip pga väderspänningar eller dålig matsmältning kan du prova att dricka ett te kokt på fänkålsfrön (sila bort fröerna innan du dricker teet).




Aniskryddade morötter

Grönsaksgrytor Posted on Tue, April 28, 2009 08:42:16

Ingredienser
200 gram morot
1 msk ghi
1,5 tsk anis
0,5 dl hett vatten
1 tsk salt
2 msk grädde

Gör så här
Skala och skiva moroten på snedden.
Värm ghi försiktigt i en gryta och fräs anisen snabbt.
Sautera morotsskivorna.
Häll på vatten och salt.
Låt koka under lock i 10 minuter.
Rör i grädden, koka upp och servera.

Gott till ris eller pasta.

Receptet är inskickat av Lisbeth Holm

—————————————————————
Morotens släktning palesternackan är rik på skelettstärkande kalcium. Den innehåller också andra mineraler som kalium, zink och järn samt vitamin E och folat och mycket fibrer.



Ninas rotsaksgryta med salvia och puylinser

Bönrätter Posted on Tue, April 28, 2009 08:38:21

1-2 personer

1st Morot
1st Mjölig potatis
1st Rå rödbeta
1dl Puylinser
4 dl Vatten

1krm Salvia
1krm malen Koriander
1/2 tsk Svart salt
1/2 msk soja
Lite vitpeppar
Lite Herbamare örtsalt
1 msk ghee (smörolja) eller rapsolja

1. Börja med att koka upp vatten och slå i linserna, låt koka.
2. Skala och skär rödbetan och moroten i smala stavar lägg i grytan och koka vidare.
3. Lägg i alla kryddor.
4. Skala och skär potatisen i små kuber lägg i grytan.
5. Låt koka tills linserna är mjuka ca 30 min.
6. Slå på mer vatten om det behövs så att det blir en såsig gryta.
7. Red av med ghee.

Ät enbart eller servera med quinoa eller bulgur.

Receptet kommer från Nina Andreasson



Nässelshot

Drycker Posted on Tue, April 28, 2009 08:34:44

En grön vitamindrink fylld med stärkande och renande klorofyll. Nässlor ger massor med energi, kraft och näring.

1 dl färska nässlor
½- 1 dl vatten
1/2 tsk honung
1-2 msk fäskpressad citronsaft

Gör så här:
1. Skölj nässlorna
2. Rensa bort skräp och grova stjälkar.
3. Mixa nässelbladen.
4. Sila vätskan och häll upp i ett fint glas.
5. Smaksätt med citron och honung.

Tips! Om du lägger nässlorna i en plastpåsen i kylen kan du förvara dem i 3-4 dagar.

Receptet kommer från Lisen Organics

Läs mer om ätliga växter i naturen



Örtpasta med hyvlad zuccini

Pasta Posted on Tue, April 28, 2009 08:32:26

2 personer, snabblagat

Tagliatelle

ghee/olivolja
1 medelstora zucchini
1 dl grädde
0,5 msk hackad färsk rosmarin
grekiska kalamataoliver
salt
svartpeppar

Gör så här:
1) Hacka den färska rosmarinen
2) Hyvla breda skivor zuccinin på längden med en osthyvel
3) Fräs zuccinin helt kort i ghee eller olja
4) Tillsätt grädde, rosmarin, salt och svartpeppar
och låt puttra på svag värme i ca 5 minuter
5) Blanda ner såsen i pastan och rör försiktigt om.
6 Toppa med kalamataoliver och servera en god grönsallad som tillbehör.

Tips! Du kan göra en magrare sås på 0,5 dl grädde, 0,5 dl pastavatten och blanda i sojamjöl el kikärtsmjöl för en krämigare konsisten. Bönmjöl tillsammans med pasta ger ett fullvärdigt protein. Du kan också byta ut färsk rosmarin mot andra färska örter som t.ex. färsk oregano, basilika eller timjan.



Örtdressing

Dressingar och röror Posted on Tue, April 28, 2009 08:29:39

Färsk ört (basilika, timjan, dansk körvel…)
Olivolja (eller rapsolja om du vill ha mer omega 3)
Citronsaft
havssalt
nymalen svartpeppar

Gör så här:
Mixa den färska örten/örterna
Tillsätt oljan och citronsaft, blanda
Smaka av med salt och peppar

Tips på att odla örter hittar du här
Tips på örtoljor, örtagårdssmör m.m. hittar du här