Ingredienser till salladen
5-6 rödbetor
1-2 äpplen
skalade sesamfrön

Gör så här
Torrosta sesamfröna i en stekpanna tills de är gyllenbruna.
Skala och riv rödbetorna
Tvätta äpplena noga och hacka dem i bitar med skalet på
Blanda samman ingredienserna

Dressing
3 msk olivolja
1 msk koncentrerad äppeljuice
2 tsk citronsaft
lite örtsalt

Blanda olivolja, äppeljuice, citronsaft och lite örtsalt till en dressing.
Häll dressingen över salladen.

Rödbetor ska ätas färska eller kokta, inlagda förlorar sin vitalitet och innehåller inte lika mycket mineraler. Välj rödbetor (och äpplen) som är fasta, släta och ekologiskt odlade. Grönsaker och frukt som börjar mjukna har lägre näringsinnehåll och vitalitet. Svenska ekologiska rödbetor finns i butikerna året runt.

Rödbetor innehåller flera ämnen som påverkar din mentala hälsa positivt. Hjärnan behöver både syre och kolhydrater för att producera den energi den behöver för att fungera på ett bra sätt. Rödbetor innehåller lättlösliga kolhydrater och är en rik källa på järn, blodet behöver järn för att forsla syre till hjärnan. Rödbetor är också rika på folsyra och fibrer. Folsyra medverkar i bildandet av nya röda blodkroppar.

Rödbetan färgas rödlila av den kraftfulla antioxidanten anthocyanin. Anthocyanin skyddar de ömtåliga hjärncellhinnorna och gör hjärnhinnorna mer mottagliga för att ta emot meddelanden från hjärnans neurotransmittorer. Mineralerna, natrium, kalium, kalcium och fosfor i rödbetan samarbetar med varandra för att producera- och sända neuromeddelanden.

Tillskillnad mot antioxidanterna A-, E-, och C- vitaminerna skyddar anthocyanin ensam både vatten- och fettvävnader från gifter och fria radikaler och den sägs vara upp till 50 gånger mer effektiv än E-vitamin. Anthocyanin finns också i björnbär, blåbär, svarta vinbär, lila/blå/röda plommon och vindruvor , svarta bönor m.m.