Grädda mitt i ugnen i 225°C.

Beräkna ca 30 minuter för den stora formen och 20-25 minuter för portionsformar.

Ingredienser
1 dl sötmandel
2 pkt saffran (à 0,5 g)
3 msk socker
½ tsk vaniljsocker
1 ½ dl vispgrädde
1 l risgrynsgröt
1 1/2 dl sojamjöl eller linfröskum motsvarande 3 ägg
smör elller rapsolja (till formen)

Gör så här:
1. Smörj väl en stor ugnssäker form eller använd portionsformar
2. Skålla, skala och hacka mandeln.
3. Stöt saffran fint tillsammans med sockret och vaniljsockret i en mortel.
4. Gör linfröskum, receptet hittar du i under tillbehör i menyn, eller använd sojamjöl.
5. Rör ut kryddblandningen i grädden och häll den sedan i gröten. Blanda i sojamjölet eller det uppvispade linfröskummet och tillsätt detta samt det mesta av den hackade mandeln. Spara lite mandel till garnering.
6. Häll smeten i formen/formarna.
7. Strö på resten av mandeln.

Tips: Servera saffranspannkakan ljummen med vispad grädde och sylt.

Ulrika Edholm rekommenderar speciellt saffranspankaka till jul.

Recept på linfröskum hittar du under tillbehör och äggersättning.

Saffransodling på Gotland