Till 10 personer:

Ingredienser:
1 dl pumpakärnor
2 krm flingsalt
600 g rödkål
3 avocados
2 tsk pressad citron
2 små huvudsallad (1 grön, 1 röd)

Dressing:
1 dl olivolja (eller avokadoolja)
1 msk sesamolja
0,5 dl äppelcidervinäger
2 tsk flingsalt
2 krm nymald svartpeppar

Gör så här:
1) Rosta punpakärnorna med flingsalt i en torr het stekpanna tills de börjar poppa och får fin färg.
2) Blanda ihop ingredienserna till dressingen
3) Strimla rödkålen
4) Strimla huvudsalladen grovt
5) Skär upp avocadon och droppa citronsaft över bitarna
6) Mixa rödkål, sallad, avocado, pumpakärnor och dressing väl i en skål

Ulla Eks mumsiga höstsallad.

De nyttiga pumpakärnorna är rika på protein, E-vitamin, magnesium, järn och zink. Zink, magnesium och antioxidanter är speciellt bra att äta extra av under längre perioder av stress.