Blog Image

Vegetariska recept för Yoga

Om bloggen

Många yogadeltagare har efterfrågat en plats där de kan dela med sig av sina goda vegetariska recept utan ägg, lök och vitlök och hämta inspiration för sin egen matlagning. Så den här bloggen är till för alla er.

Mat för en yogi och en yogini görs på färska råvaror, fyllda med livskraft och vitalitet.
Recepten kan vara enkla eller tidskrävande, vardagliga eller festliga; men det ska vara goda vegetariska rätter som du brukar tillaga eller som du har smakat. Du kan skriva in ett obegränsat antal recept, eller e-maila oss recepten så skriver vi in dem.

Bon appetite!

Dukkah

Tillbehör Posted on Mon, May 26, 2008 12:48:30

En egyptisk kryddblandning baserad på rostade nötter. Strö den till exempel över ris eller tillagade grönsaksrätter. Gott på hårt bröd med lite färskost och banan (!).

Till 2 burkar:
hasselnötter eller valnötter 2 dl
sötmandel 1 dl
sesamfrön med skal 1 dl
korianderfrön 2 msk, eller malen koriander 2 tsk
spiskummin 1 msk
paprikapulver 1 msk
salt 1 tsk
färskmalen svartpeppar 1/3 tsk

Ugn 175 grader. Rosta nötter och mandel på varsin del av en ugnsplåt i 10-15 minuter. Lägg hasselnötterna i en kökshandduk och gnugga dem fria från skalen. Rosta sesamfrö i 5-10 minuter tills de blir gyllene. Rosta sist koriander och spiskummin i 3-5 minuter.

Låt allt svalna. Finfördela nötter, mandel och sesamfrön i en matberedare eller hacka nötterna med kniv och stöt fröna i en mortel. Stöt kryddorna i en mortel och blanda ihop allt. Smaka av med salt och peppar och förvara svalt i burk med lock.

Om du bara vill ha den nötiga smaken (utan inslag av spiskummin, paprika, peppar etc.) går det bra att minska ned på/utesluta kryddorna.


Mer om Dukha
Du hittar olika recept av Dukha över hela Mellan Östern. Denna krispiga, nötiga, nyttiga kryddblandning smakar också utsökt som en förrätt med olivoljedoppat bröd. Doppa brödbiten först i olivoljan och sedan i dukha, mmm. Dukha är också gott som snacks. Du kan också prova att dippa grönsaker i dukha

Mer om Dukha

Använd en medelvarm stekpanna när du rostar ingredienserna. Sesamfrörna rostas tills de blir gyllene och aromatiska. Var försiktig när du rostar koriander och spiskummin, rosta koriander ca 2-3 min och spiskummin ca 2 min.

Dukha ska vara torr och krispig. Det är lätt att mala ingredienserna för mycket, speciellt nötterna, och då blir blandningen för oljig. För att undvika det kan du låta ingredienserna svalna av efter rostningen och sedan försktigt fortsätta att mala och hacka tills du får en bra konsistens.



Matens påverkan på sinnet

Mat för en yogi och yogini Posted on Mon, May 26, 2008 08:30:13

Du kan lugnt fortsätta att äta vad du brukar och samtidigt utöva yoga. Men… vad du äter har inte bara en effekt på kroppens hälsa utan även på din mentala stabilitet och på dina välmående hormoner.

Mat som är bra för din hälsa och ditt välmående är mat som fyller dig med energi, och samtidigt gör dig lätt till sinnet – fridfull, glad och balanserad. Den här maten kallas på sanskrit för sattvisk. Till den kategorien hör, med få undantag, frukt, grönsaker, sallad, nötter, fröer, säd, ris, bönor, örter, honung, kokt mjölk, nypressade färska fruktjuicer, örtteer m.m. Maten görs på färska solmogna ekologiska råvaror, fyllda med både livskraft, vitalitet (prana) och näring. En yogi är väl medveten om matens effekt på sinnet och föredrar att undvika mat som bidrar till att göra sinnet stressat, rastlöst, irriterat och argt eller trött, tungt och slött helt enkelt för att den stör sinnesfriden och gör det svårare utöva yoga och meditation.

Mat som skapar rastlöshet (rajas) är mat retar centrala nervsystemet, dit hör bland annat heta kryddor, lök, vitlök, kaffe (koffein) svart te och alkohol. Mat som som skapar tunghetskänsla i kroppen och ett slött och trött sinne (tamas) är mat som är negativa i prana, näringsfattig eller tungsmält. Negativa i prana är bland annat kött, ägg, svamp (även quarn), aubergine, jordnötter, lök och vitlök, konserverad mat, halvfabrikat och tillagad mat som är äldre än sex timmar. Vissa livsmedel hör till båda kategorerna, de skapar först rastlöshet och sedan trötthet/slöhet.

Svampar räknas inte till växtriket eftersom de saknar klorofyll och inte kan ta upp solenergi. De är tungsmälta för kroppen och skapar tamas i sinnet. Till denna kategori räknas även quoarn. Quoarn är ett halvfabrikat gjort på mögelsvampen PTA-2684, äggviteämnet albumin och diverse tillsatser. För vegetarianer och speciellt för dig som utövar yoga är kokt mjölk, quinoa eller baljväxter i kombination med tex ris en bra källa till protein. Du kan läsa mer om proteiner om du går till menyn, klickar på smårätter och läser under receptet för bönröra med pepparrot.

Yoga och koffein är två motpoler. Yoga gör dig lugn, glad och alert genom att lugna nervsystemet medan koffein tillfälligt gör dig piggare och mer alert genom att stressa upp nervsystemet. Yoga stärker nervsystemet, koffein retar nervsystemet och gör det vekt. Koffein motverkar det kroppsegna lugnande ämnet adenosin och stressar kroppen på ett liknande sätt som stresshormonet adrenalin. Det är den ökade stressnivån som gör att du tillfälligt känner dig piggare och mer vaken. Koffein, som du bland annat hittar i kaffe och svart te, kan ge en rad välkända stressymptom som sömnsvårigheter och i högre doser även darrighet och hjärtklappning. Ört- och/eller kryddteer är fria från koffein..

Om du vill äta mer och mer mat som är sattvisk rekommenderar jag att du succesivt ändra dina matvanor som det passar dig. Kanske kan du börja med att äta mer frukt och grönsaker och äta mat tilllagad på färska råvaror. Prova att byta ut den starka löken och vitlöken mot mildare lökar som purjo- och gräslök. Du kan också prova att bara krydda maten med lök ibland och upptäck grönsakernas egna goda smaker. Det finns mängder av goda kryddor som du kan använda som mild smaksättare istället för lök, tex spiskummin, koriander, gurkmeja, kardemumma, kanel, ingefära, muskot, saffran, bruna senapsfrön, bockhornsklöver, rosmarin, basilika, timjan, mynta, fänkål med flera. Lök har en tendens att överta alla andra smaker.

För er som vill lära er att laga laga god sattvisk vegetarisk mat rekommenderar jag Yogastudions kurs i Vegetarisk matlagning & introduktion till Ayurveda