Indiskt tunnbröd, lagat i stekpanna utan jäst

ca 12-14 stycken

3 dl fint grahamsmjöl (eller chapatimjöl om du får tag på det)
1 dl vetemjöl
ca 1 tsk havssalt
ca 0,5 dl ljummet vatten
1 msk smör
vetemjöl för utbakning

Gör så här

Degen
Blanda mjöl och salt och tillsätt sedan vatten tills du för en medelmjuk deg. Knåda degen minst i 5 minuter, tills den är smidig. Tillsätt mer vetemjöl om degen är kladdig. Låt degen vila i 30 minuter övertäckt med en lätt fuktad handduk

Sätt en eller flera stekpannor på medelvärme och en platta på högsta värme med ett galler på toppen

Utbakning
Dela och rulla degen till 12-14 bollar. Platta ut bollarna och doppa dem i mjöl. Stryk lite vetemjöl på bakbordet. Kavla ut chapatin med jämnt tryck, vänd den ofta, tills den är rund (kräver lite träning 🙂 , ca 1-2 mm tjock och 12-14 cm i diameter

Gräddning
Skaka bort överflödigt mjöl och grädda chapatin i en torr panna. Stek tills det kommer upp små bubblor på ytan (ca 1 minut). vänd och stek ca 0,5 minuter på andra sidan. Lägg chapatin på gallret och vänd den när den blåser upp sig. När chapatin fått lätt färg på andra sidan är den färdig

I väntan på att alla dina chapati ska bli klara kan du lägga dina färdiga chapati i en handduk. Pensla över lite smält smör om du vill

Tips! Prova att servera chapati på Indiskt vis till ris och curryrätter

När hela vetekärnan, dvs både grodd och skal, mals till mjöl får man ett näringsrikt fullkornsmjöl som kallas Grahamsmjöl. Vetegroddar är rika på på vitamin B-6, magnesium, zink och folsyra samt på aminosyrorna tryptofan och tyrosin. Det här mjölet innehåller nästa fyra gånger så mycket fibrer jmf. med vanligt vetemjöl. För att öka grahamsmjölets bakningsförmåga kan du blanda ut det med vanligt vetemjöl.

Vetekornet består av skal, grodd och kärna. I kärnvetemjöl är grodd och kli (skalet) bortsiktat och vanligt vetemjöl är finmalt på vetekärnans innersta del. Kärnvetemjöl har ett högt innehåll av glutenbildande proteiner som ger brödet hög volym. Vanligt vetemjöl är ett allroundmjöl som framförallt passar till finbak. När du bakar matbröd på vitt mjöl kan du med fördel tillsätta andra grövre mjölsorter och/eller vetegroddar, vetekross (vetekorn som klippts i bitar) eller vetekli (vetekornets yttre skal) för att ge brödet en grövre konsistens (fibrer), mustigare smak och ökat näringsinnehåll. Bröd bakat på endast vitt mjöl är fattigt både på fibrer och näring.

Idag kan man köpa urvetet dinkel, även kallat spelt, i alla butiker. Dinkel är ett oförstört oförädlat urvete som odlats i Sverige sedan stenåldern. Dinkel är gott och bra att baka med. Det är näringsrikt och innehåller mer protein jämfört med vanligt vete

Vill du mala ditt eget mjöl? Du kan köpa kvarnar hos Kvarnspecialisten. De har även vetegräspressare, torkningsapparater, mjölksyrningskrukor, saftpressar m.m.