Blog Image

Vegetariska recept för Yoga

Om bloggen

Många yogadeltagare har efterfrågat en plats där de kan dela med sig av sina goda vegetariska recept utan ägg, lök och vitlök och hämta inspiration för sin egen matlagning. Så den här bloggen är till för alla er.

Mat för en yogi och en yogini görs på färska råvaror, fyllda med livskraft och vitalitet.
Recepten kan vara enkla eller tidskrävande, vardagliga eller festliga; men det ska vara goda vegetariska rätter som du brukar tillaga eller som du har smakat. Du kan skriva in ett obegränsat antal recept, eller e-maila oss recepten så skriver vi in dem.

Bon appetite!

Humus

Dressingar och röror Posted on Sat, July 07, 2007 20:03:20

Ingredienser
2 dl kikärtor
0,5 dl citronsaft
2 tsk rostade spiskumminfrön
0,5 dl olivolja
0,5 dl tahin (sesampasta)
1 tsk örtsalt
lite svartpeppar
2 msk hackad persilja

Gör så här
Kikärtorna lägges i blöt 8 timmar och kokas sedan mjuka. Häll bort kokvattnet och mosa ihop kikärtorna noga. Blanda i övriga ingredienser.

Variationer: Tillsätt hackad tomat eller grön paprika

Serveras som sidorätt till grönsaksrätter, till vegetariskt grillspett, eller som en del av en pitabrödsfyllning. Kan också ätas som pålägg.



Vetetortillas

Matbröd Posted on Sat, July 07, 2007 18:34:11

Lättlagat stekpannebröd utan jäst

Ingredienser
5 dl vetemjöl
0,75 tsk salt
0,5 tsk bakpulver
2 msk smör
1,75 dl vatten

Gör så här
1. Blanda mjöl, bakpulver och salt. Tillsätt smör och arbeta in fettet väl. Tillsätt vatten och knåda degen tills den är smidig.
2. Forma 12 bollar och låt dem vila under en bakduk ca 15-30 minuter
3.Kavla ut bollarna på ett mjölat bakbord till ca 15 cm tunna, runda brödkakor. Borsta bort överflödigt mjöl.
4. Grädda brödet, en i taget, i en varm torr stekpanna, 2 min på varje sida på medelstark värme. Tryck ner de blåsor som bildas med hjälp av en handduk eller stekspaden. (Du kan också grädda brödet i ugnen i 225 grader ca 5 min. Nagga brödet först).
5. Lägg brödet på bakgallret i en hög och låt svalna under en bakduk, så håller de sig mjuka.

Gott till bönröror, grönsaker, tomatsås och avocado dip.

Du kan förvara Tortillasbrödet 4-5 dagar i en plastpåse i kylskåpet.



Bakad banan med saffransyoghurt

Efterrätter Posted on Sat, July 07, 2007 17:49:52

Till 4 personer

Ingredienser
4 bananer
3 dl mild naturell yoghurt/matlagningsyoghurt
2 msk honung
0,5-1 påse saffran
0,5 tsk kanel
2 krm kardemumma
0,5 dl rostade mandelspån

Gör så här
1. Rör ihop honungen med yoghurten och blanda i kryddorna.
2. Rosta mandelspånen i en stekpanna
3. Dela bananerna på längden och baka i ugnen 5-6 minuter på 200 grader

Toppa de bakade bananerna med den söta kryddyoghurten och strö över rostad mandel.

Olika honungssorter varierar i smak och färg beroende på vilken sorts nektar bina har hämtat. Den tidiga honungen är ljus, rapshonung är nästan vit, senare på sommaren och på hösten är honungen mörkare med en starkare smak. Ljunghonung skiftar färg från mörkt rödbrun till ljusbrun när den kristalliserar sig och smaken är syrlig, söt och kryddig. I svenska affärer kan du hitta importerad honung som under lång tid hettats upp till över 80 grader för att göra den klar och rinnande. Dessvärre tål honung inte hetta. Redan vid 40 grader försvinner honungens antibiotiska verkan. Hetta förstör också enzymer och aromämnen och gör honungen toxisk. Om du äter honungen rå tillför den näring till kroppens alla sju vävnader.

Vill du köpa bra honung väljer du en svensk närproducerad kallslungad honung. Den håller hög kvalitet när den är trögflytande eller fast, doftar gott och aromatiskt och sockrar sig jämt utan klumpar. Den fasta honungen har ett torrt ytskikt.



Squashplättar

Grönsaksgrytor Posted on Sat, July 07, 2007 16:49:03

14-16 stycken

Ingredienser
1 stor squash (ca 500 gram)
125 gram haloumiost
1 citron
2 msk sojamjöl eller knappt 2 delar linfröskum
salt
svartpeppar
1,5 dl vetemjöl
olivolja

Gör så här
Gör iordning linfröskum (receptet finns under tillbehör).

Grovriv squashen och haloumiosten. Tvätta citronen noga och riv skalet fint. Vispa linfröskummet kraftigt och blanda i squash, ost, citron och kryddor. Sikta i mjölet.

Klicka ut smeten och stek tills plättarna har fått fin färg och squashen blivit mjuk.

Squash är en näringsrik och kalorisnål pumpasort, god i grytor, att grilla, woka, som rawfood-spagetti, i pajer, bröd och efterrätter. Den är rik på antioxidanter (skyddar cellerna), järn (viktigt för syretransporten i blodet), kalcium (viktigt för skelettet), kalium och magnesium (bra för vätskebalansen) och folat (viktig för nybildning av cellerna) Svenskodlad squash finns att köpa i butikerna från juli till oktober. Squash finns i olika färger och former och går även under namnet zucchini eller courgette



Basilikadoftande solrossås

Dressingar och röror Posted on Sat, July 07, 2007 16:39:51

4 portioner

Ingredienser
2 dl fäsk hackad basilika
0,5 dl solrosfrön
1 krm salt
0,5 krm svartpeppar
1 dl olivolja
1,5 msk parmesan
2 dl créme fraiche

Gör så här
Hacka basilikan. Blanda solrosfrön, basilika, salt och peppar och hacka samman i en mixer. Tillsätt olja, lite i taget. Blanda till sist ner crème fraich och parmesanost.

Vilket fett ska man äta? Vilken olja är den bästa till matlagning? Vad betyder det att oljan är mättad, enkelomättad eller fleromättad och vad har de olika typerna för inverkan på hälsan? Hur får man i sig Omega 3 som vegetarian?

Fett är en livsviktig del av vår kost, men den bör avnjutas med måtta. Det bästa är att äta den i sin naturliga form till exempel fröer, nötter, avocados, oliver och fullkornsprodukter. Matoljor är mer koncentrerade, så se upp så att du inte doserar för mycket…

Vegetabiliska fetter har många dokumenterat goda egenskaper för hälsan. Prioritera de vegetabiliska fetterna framför de animaliska fetterna som smör, mjölk och grädde. Undvik helt margarin, även om den kommer från växtriket så är det en onaturlig kemiskt framställd produkt.

Svensk kravmärkt kallpressad rapsolja är ett bra val av växtolja. Den innehåller massor av antioxidanter och omega 3. Det är ett klimatsmart val och den tål uppvärmning. Leta efter en kallpressad olja av god kvalitet, varmpressning sker med hjälp av kemikalier. Kallpressade oljor innehåller också mer anioxidanter jämfört med den varmpressade. Genom att välja kravmärkt slipper du att äta bekämpningsrester.

Kallpressad olivolja är en bra källa till antioxidanten E-vitamin. Använd olivolja i kall matlagning, E-vitamin förstörs vid upphettning, så får du del av oljans goda egenskaper. För att ta del av rapsoljans Omega 3 och E-vitaminer behöver den också ätas kall.

Rapsolja har värmande egenskaper och olivolja kylande egenskaper. Snitsigt att naturen gett oss i det kalla nord en värmande olja och de varma medelhavsländerna en kylande olja.

Det finns tre typer av fettsyror: omättade, fleromättade och mättade. Oavsett vilket fett du väljer så består den av alla dessa tre, det är bara proportionerna som varierar. Hårdheten på fettet beror på hur många dubbelbindningar det finns mellan fettsyrorna.

Mättade fettsyror
Mättade fettsyror, finns i animaliskt fett och kokosfett, har inga dubbelbindningar. Mättat fett är hårt och stabilt och fast i rumstemperatur.

Enkelomättade fettsyror
Enkelomättat fett har en dubbelbindning, vilket gör dem mjukare än de mättade fettsyrorna. Enkelomättade fettsyror finns både i vegatibiliskt- och animaliskt fett, men varierar mycket i mängd. Både rapsolja och olivolja innehåller höga mängder av enkelomättat fett, andra bra källor till enkelomättat fett hittar du i nötter, mandel, avokado, oliver och sesamfrö.

Fleromättade fettsyror
Fettsyror med flera dubbelbindningar kallas fleromättade. Oljor med riklig mängd dubbelbindningar är flytande vid låg temperatur. Tillskillnad mot de andra fettsyrorna kan kroppen inte tillverka fleromättade syror. Både fleromättade- och enkelomättade fetter sänker det onda kolesterolet i blodet.

Olja rik på fleromättade fettsyror är värmekänsliga och ska definitivt inte användas till fritering eller annan långvarig upphettning. Hettan kan förstöra dubbelbindningarna och ge upphov till fria radikaler. För matlagning i höga temperaturer lämpar sig ghi, smörolja, mycket bättre.

Både Omega 3 och Omega 6 är fleromättade fetter. Omega 3 hittar du i rapsolja, linföolja, valnötsolja och i linfrön och valnötter. Rika på Omega 6 är matoljor gjorda av druvkärnor, majs, solrosor och tistlar. Öka mängden Omega 3 och var varsam med omega 6, eftersom omega 6 i stora mängder ökar risken för inflammationer i kroppen.



Äggersättning

Tillbehör Posted on Sat, July 07, 2007 15:15:42

Soja- eller kikärtsmjöl är ett bra bindemedel i biffar och pajer. Du kan även göra såser på bönmjöl, vatten/buljong/ och kryddor. För en såsigare konsistens kan du tillsätta kokosmjölk eller lite grädde eller en klick crème fraish. I pannkaka kan du ersätta ägg med bakpulver och kikärtsmjöl el sojamjöl.

Cremè fraish eller kesella kan användas istället för äggstanning i pajer.

1 msk sojamjöl/kikärtsmjöl ersätter 1 ägg.

Agar-agar i pulverform kan användas istället för gelatin (gelatin är en animalisk produkt framställd ur djurkadaver). Vill du göra lös géle blandar du 1 msk agar-agar i 1 liter vatten. För en fastare konsistens ökar du mängden agar-agar till 2 msk. Vispa ut agar-agar i vattnet, gör ett uppkok och låt sjuda helt kort. Agar-agar lösningen stelnar snabbt och måste därför snabbt blandas ner i övriga ingredienser. Är vätskan syrlig går det åt mer agar-agar för att ge en fast konsistens. Agar-agar är en sorts sjögräs och den varken färgar eller ger smak åt din géle.

Tips! Gör du hemlagad vaniljsås går det utmärkt att byta ut äggen mot agar-agar.

Gélesocker är enkelt att använda till géle, pannacotta och puddingar. Bindmedlet i gelesocker består av karragenan (rödalg) samt fruktkärnmjöl. För pannacotta med passionsfrukt kan man göra så här: koka 4 dl grädde tillsammans med 1 dl gélesocker, 1 tsk vanilj (eller 1 vaniljstång) och innehållet från 4 passionfrukter i max 30 sekunder. Häll upp i fina glas och låt stelna i kylen. Dekorera precis innan servering med passionsfrukt och myntablad. Du kan byta ut smaksättningen till vanilj och kardemumma eller vanilj och kanel eller vanilj, kanel, kardemumma eller saffran osv efter egen smak. Du kan också smälta ner vit choklad i din pannacotta och dekorera med de bär som du tycker om. Veganer kan byta ut grädde mot soja- eller havregrädde.

Linfröskum kan du använda som ersättning i recept med ägg, t.ex när du bakar kakor, pannkaka, muffins och rulltårta, eller grönsaksbiffar. Linfröskum kan däremot inte användas som äggersättning i maränger

Knappt 1 dl linfröskum ersätter 1 ägg.

Ingredienser
6 dl vatten
5 msk linfrö

Gör så här
1. Koka linfrön och vatten ett par minuter under omrörning.
2. Ta av kastrullen från plattan
3. Rör om och låt sedan stå och tjockna några minuter
4. Rör om och pressa linfrömassan genom ett finmaskigt durkslag
5. Låt svalna och vispa sedan kraftigt

Hjärnan består till mer än 60 % fett och för att den ska utveckla friska hjärn- och nervceller behöver den de essentiella fettsyrorna omega-3 och omega 6. En bra form av Omega-3 hittar du i linfröolja och omega-6 finns bland annat i nötter och frön. Omega-3 härsknar lätt av ljus och värme. Köp därför endast linfröolja i mörka flaskor och förvara dem kallt. Välj en kallpressad olja, varmpressad betyder att hetta och/eller att kemikalier har använts för att utvinna oljan.

Omega-3 behövs för närings- och avfallsutbytet i alla dina celler. Fettsyrorna är också bra för hjärtat och blodkärlen. De gör blodkärlen spänstigare och tunnar ut blodet, vilket bidrar till att risken för blodpropp minskar.

Äggersättning till pasta
Rör ut 1 msk potatismjöl i 2 dl grönsaksbuljong (0,5 tärning) och koka blandningen under omrörning tills konsistensen liknar rå äggvita.

Till pastan blandar du 0,5-2 dl mjöl (durumvete) och 2 tsk olivolja med äggersättningen. Knåda i 10-15 minuter tills pastadegen blir fast och smidig. Kavla ut degen tunnt.

För pastaknyten kan du blanda en fyllning med färskost, hackade färska örter, salt och peppar eller hackad spenat, soltorkade tomater, timjan och fetaost. Skär pastan i 5-8 cm stora fyrkanter och klicka på en msk fyllning. Ta tag i ett hörn och vik över en trekant och tryck i hop kanterna ordentligt. Se till att det blir så lite luft som möjligt kvar i pastaknytet. Koka pastaknytena ca 3 minuter. De är klara när de flyter upp till ytan